北海道グルメコレクション No34

ニシンの切込み　［ 三洋旅館 / 中標津町 ］

う〜ん、これはニシンの切込みかなあ。 切込みとは内臓を取り除いたニシンを包丁で トントンと細かく刻むことから名付けられた石狩地方の伝統料理。 北海道や東北地方では古くから食されている生魚を切り刻んで麹で発酵させた郷土料理で、 麹に漬け込むことで奥深い味わいが出て、 そのしょっぱさがとっても旨くて白いご飯との相性が抜群！ もちろん酒との相性もピッタリですぜ。 → ＯＫ！